| Agriturismo Emilia Romagna: le migliori aziende agrituristiche in Regione. |
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Alcune ricette dell'Emilia RomagnaNell’immaginario della letteratura gastronomica la regione appare come il paese della cuccagna, il fantastico regno dei piaceri abitato da paciosi e gaudenti emiliani e dai sanguigni e decisi romagnoli. Una terra contraddistinta da una naturale disposizione al piacere e un'inclinazione per voluttà del palato. |
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| Ricette cucina Emilia Romagna: Antipasto |
Piadina romagnola |
| Ricette cucina Emilia Romagna: Antipasto |
Mousse di mortadella Pestate al mortaio e passate al setaccio oppure frullate nel mixer la mortadella con il parmigiano reggiano, fino a ottenere una crema; unitevi la panna montata delicatamente e con un movimento dall'alto in basso. Servite la mousse in coppette, con fettine di pane tostato. |
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Ricette cucina Emilia Romagna: Primo piatto |
Cappelletti alla bolognese In una padella mettete 20 g di burro e poco olio d'oliva e ponetevi a rosolare le carni. Lasciate cuocere per 5 minuti, dopo aver aggiunto qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino e fate rosolare bene da tutte le parti. Spento il fuoco, lasciate raffreddare. Tritare le carni e ponetele in una terrina aggiungendovi la ricotta schiacciata con una forchetta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone grattugiata. Salate, grattate un po' di noce moscata. Preparate la sfoglia nel modo classico. Tirate una sfoglia mediamente sottile dalla quale ricaverete dei quadri di 4 cm di lato. Al centro di ognuno, disponete un poco di ripieno, ripiegate la pasta a triangolo, girate le due punte intorno all'indice della mano sinistra e unite i due angoli di pasta premendo bene. Gettateli, per la cottura, in abbondante acqua salata bollente. Dopo circa 10 minuti saranno pronti da servire in tavola, se li volete consumare asciutti. Se li preferite in brodo, al posto dell'acqua di cottura usate del buon brodo di carne che poi servirete insieme ai cappelletti. |
| Ricette cucina Emilia Romagna: Primo piatto |
Lasagne al forno alla ferrarese Lessate gli spinaci in poca acqua salata, poi strizzateli e passateli al frullatore. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, salate leggermente, incorporatevi gli spinaci frullati e rompete al centro le uova. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio; dategli la forma di una palla. Mettete questa palla in una terrina e fatela riposare per mezz'ora, coperta da un tovagliolo. Dividete quindi l'impasto a metà e ricavate con una mattarello due dischi di pasta non troppo sottili che taglierete a rettangoli del formato della pirofila. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle, immergetevi le lasagne per un minuto, poi toglietele e bagnatele con acqua fredda, quindi scolatele e stendetele su un canovaccio umido posto sul tavolo di cucina, ricopritele con un altro canovaccio. Preparazione delle besciamella: sciogliete il burro in una casseruolina, unite a pioggia la farina, rimescolate bene e prima che prenda colore versate nel recipiente il latte caldo, aggiungendolo poco per volta. Continuante a mescolare il composto con un cucchiaio di legno per una ventina di minuti, quindi unite il sale, pepe e noce moscata. La besciamella dovrà risultare liscia senza grumi, ben cotta e non troppo densa. Cottura della lasagne: imburrate la pirofila, sistemate sul fondo un rettangolo di pasta, cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponete un altro foglio di pasta e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano reggiano grattugiato. Continuante così fino ad esaurimento degli ingredienti. |
| Ricette cucina Emilia Romagna: Secondo piatto |
Punta di vitello al forno La punta di vitello deve avere una giusta quantità di parte magra e grassa, senza eccedere nell'una o nell'altra. Tritate il lardo con del prezzemolo; tritare una cipolla, poco sedano, una carota, qualche foglia di salvia e le fogliette di un rametto di rosmarino. Versare tutto in un recipiente di terracotta e soffriggere a fuoco molto lento, poi mettere nel recipiente la carne; salarla, peparla ed insaporirla con un pizzico di cannella. Durante la cottura (che sarà di circa 2 ore) irrorare inizialmente la carne con mezzo bicchiere d'olio e successivamente bagnarla gradualmente con vino bianco ed in ultimo con un poco di brodo. E' ottima e si serva a fette sia calda che fredda, tagliata a fette. |
| Ricette cucina Emilia Romagna: Dolce |
Spongata di Natale reggiana Preparare un misto delle spezie ben grattuggiate, tritare le noci, le mandorle e i canditi. Preparare la pasta, scaldare lo zucchero insieme al vino fino a quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere alla farina e agli ingredienti rimanenti, impastare molto bene. Stendere la pasta e formare 16 dischi, stendere su otto dischi una parte di ripieno e coprire con gli altri otto dischi di pasta. Lasciare riposare per 1 giorno coperti da un telo e successivamente cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Spolverare con lo zucchero a velo. L'impasto si prepara parecchi giorni prima e si lascia riposare in luogo fresco per permettere agli ingredienti di mescolare i sapori. |
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